Esta es una propuesta gastronómica diferente en un espacio amplio y libre que abre sus puertas en la Ciudad Colonial.
Por: Pablo Piloña | convisionguatemala@gmail.com
Ahora en Antigua Guatemala hay una nueva opción para disfrutar de una deliciosa pizza con masa fermentada, rica salsa hecha artesanalmente con vegetales cultivados orgánicamente en huertos cercanos y cocinada al horno de leña, o degustar un menú compuesto en su mayoría por ingredientes locales y orgánicos, maridados por cervezas artesanales.
De acuerdo con su gerente, Gabriela Martínez Benecke, quien se mudó de la ciudad de Nueva York, en Estados Unidos, para iniciar el proyecto en nuestro país, la idea de La Cosecha nace hace varios años, con el deseo de abrir un restaurante en Antigua Guatemala, específicamente dentro del llamado El Bosque de Antigua Cerveza.
"Queríamos algo que fuera bueno para maridar con la cerveza que se sirve en El Bosque, que es excelente. Queríamos un proyecto sostenible que involucrara el concepto de 'Farm to table' en nuestro menú. Una opción al aire libre, que ahora en pandemia es algo que se aprecia mucho", explica Martinez Benecke, quien tiene más de una década de operar restaurantes en Nueva York, es sommelier, mixóloga y cuenta con amplia experiencia en la operación de restaurante y panaderías de prestigio.
Así, bajo el concepto “Farm to table”, La Cosecha ofrece un menú estilo gastropub de platos creados con ingredientes orgánicos y propios del lugar, junto con cervezas artesanales, cócteles y diversas bebidas .
"Por ejemplo, el queso de cabra que usamos es de una granja ubicada en San Miguel Escobar. Los vegetales son orgánicos, también de granjas ubicadas cerca de donde estamos. El que le apostemos a los productos locales es por varias razones, entre ellas, la frescura de los mismos, el apoyo que brindamos a la economía local, además de que ayudamos a reducir la huella ambiental", refiere Martínez Benecke.
De esta manera, La Cosecha se enfoca en ofrecer un excelente servicio y un menú con la mayoría de ingredientes locales, orgánicos y con poco impacto ambiental. Además, sus productos de empaque y papel utilizados son eco friendly. También cuenta con un bar de cócteles con una selección curada de licores locales e importados. Estos se pueden disfrutar en la nueva terraza del restaurante, con vista al hermoso Bosque de Antigua Cerveza. Los días domingos se ofrece también un menú de brunch que se puede disfrutar en cualquier área de la propiedad.
La estrella del menú es la pizza, todas elaboradas con masa fermentada por aproximadamente 12 horas, con ingredientes muy frescos y con una salsa de tomate, totalmente natural, sin preservantes. Esto se complementa con el excelente manejo de horno con el que son preparadas. Así, puedes encontras opciones como la Margarita (mozzarella, tomate y albahaca), la de Salami y Romero ( mozzarella, ricotta, salami, miel y romero), la Fungi (mozzarella, ricotta, hongos, arúgula y aceite de trufas), y la de Jamón Serrano (mozzarella, tomate, jamón serrano y arúgula).
Además, como entradas, puedes disfrutar de tablas de quesos y jamones, ideales para compartir. Asimsimo, dip de alcachofa, queso derretido o el Sweet Potato Bowl, que es una mezcla de kale, camote rostizado, frijol, agucate, cebolla caramelizada y aioli de chipotle.
“Invitamos a los jóvenes y familias de la Ciudad Capital y La Antigua Guatemala a disfrutar del concepto “Farm to Table”, en un ambiente familiar y seguro. Tenemos áreas abiertas, muy lindas, donde pueden disfrutar de varios platillos y cócteles deliciosos. Además, en La Cosecha cumplimos con todos los protocolos de bioseguridad para que los amantes de la gastronomía puedan degustar del sabor local sin ninguna preocupación”, finalizó la gerente.
La Cosecha se ubica en El Bosque de Antigua Cerveza, Avenida El Desengaño, número dos, La Antigua Guatemala. Atiende en horario de miércoles, de 11 am a 9 pm; jueves y viernes, de 11 am a 10 pm; sábados de 9 am a 10 pm, y domingo de 9 am a 9 pm.
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